| Стартовал фестиваль «Петербургский десерт»: какие новинки мы для вас приготовили | |
| | Дорогие мои сладкоежки!
В этом году мы участвуем в фестивале «Петербургский десерт» сразу несколькими нашими проектами: Кондитерской Анны Красовской, Бистро’54, Багетной мастерской и Зелёной гостиной.
Мы работали целой командой с шеф-поваром Бистро 54 Николем Федотовым, шеф-пекарем багетной мастерской Ильёй Жуйковым и нашими кондитерами.
Когда мы продумывали меню, решили не изобретать один специальный «петербургский вкус», а выбрать десерты, за которыми есть интересная история.
| |
| | Бистро’54 - классические десерты | |
| | Бланманже — первый европейский десерт. Название происходит от французского blanc-manger — «белая еда». Причём когда-то это вообще не обязательно было сладкое блюдо. Со временем рецепт превратился в знакомый нам десерт на основе молока или сливок и миндаля. | |
| | Бланманже с цитрусами и апельсиновой цедрой от Николая Федотова, Бистро 54 | |
| | В России бланманже было хорошо известно уже в XIX веке. И даже попало к Пушкину: в «Барышне-крестьянке» на обед подают «бланманже синее, красное и полосатое». Нашу версию для Бистро’54 придумал шеф Николай Федотов, адаптировав старинный рецепт под вкус современного гостя. | |
| | Профитроли с горячим шоколадом | |
| | Ещё одна французская классика — профитроли.
Мы делаем маленькие профитроли с ванильным кремом и подаём их с горячим шоколадом, которым десерт поливают уже за столом. | |
| | Классические профитроли с ванильным кремом и горячим шоколадом | |
| | Профитроли с горячим шоколадом вы так же можете попробовать в кондитерской. | |
| | Галета со сливой и грецким орехом | |
| |
Вдохновением для сезонной галеты стали сливовые пироги, которые традиционно пекут в начале осени.
| |
| | Галета со сливою и грецким орехом, от Ильи Жуйкова, Багетная мастерская | |
| | Шеф пекарь Илья Жуйков создал свою версию: в основе рассыпчатое низкоглютеновое песочное тесто, запечённая груша и миндальный крем, сверху карамелизированная слива.
Сливы мы долго выбирали и тестировали, чтобы найти сорт, который после запекания сохраняет текстуру и даёт нужный баланс сладости и кислинки. | |
| | Кондитерская Анны Красовкой - классические десерты | |
| | В Кондитерской для фестиваля сделали свою версию Павловой.
| |
| | В основе — классическая идея Павловой: безе, крем и ягоды, но стилизована под барышню, которая отправляется на бал.
Десерт венчает фигурка барышни из шоколада, расписанная вручную. | |
| | А вы знали, что раньше на месте кондитерской располагались аптекарские огороды?
Этот десерт напоминает о прошлом места: воздушный мусс, чёрная смородина и зефирные цветы. Подаётся в паре с кофе. | |
| | Зелёная гостиная - исторические рецепты | |
| | Горячий шоколад и этажёрка десертов | |
| | А в Зелёной гостиной решили собрать сет из мини-птифуров.
Потому что сама Зелёная гостиная располагает именно к неспешной дегустации | |
| | Коллекция авторских мини-десертов в современном стиле. Небольшой формат позволяет попробовать сразу несколько разных вкусов. Подаём птифуры в золочёных клетках по мотивам английского afternoon tea.
А горячий шоколад станет как отличным дополнением к любому десерту так и самостоятельным согревающим десертом, которого так не хватает в прохладную погоду. | |
| | В итоге фестивальное меню получилось очень разным: старинное бланманже, профитроли, простая сезонная галета, нарядная Павлова, горячий шоколад и целая этажёрка сладостей.
Жду вас в гости!
| |
| | С любовью, Анна Красовская.
| |
| Голосуйте на сайте фестиваля, ведь именно вы выбираете победителя. При голосовании требуется авторизация во избежание накруток. | |
| | Приходите в гости: Академика Павлова 7
Малый проспект Васильевского острова, 54 | |
| | | | Вы получили это письмо, потому что однажды стали частью Клуба тайных сладкоежек — и нам очень радостно писать вам.
Если вдруг почувствуете, что хотите сделать паузу, внизу письма есть ссылка, по которой можно легко отписаться. Но мы будем счастливы, если останетесь с нами и продолжите получать наши сладкие новости первыми. | | Если вы хотите отписаться, нажмите здесь | |
| |
