| Абрикосовое варенье
от Анны Красовской | |
| | Ингредиенты:
Спелые ароматные абрикосы.
Сахар — 1:1 к весу подготовленных абрикосов.
Очищенный миндаль — 500 г на 4 л варенья.
Мускатный орех — на кончике ножа.
Мелко нарезанная цедра лимона — 1 ст. л. на каждые
2 л варенья. | |
| | Приготовление:
1. Подготовить абрикосы
Для варенья выбирайте только самые лучшие абрикосы: спелые, мягкие, сладкие и ароматные, но без вмятин и повреждений.
Разрежьте каждый абрикос пополам и извлеките косточку. | |
| | 2. Засыпать сахаром
Засыпьте абрикосы сахаром в пропорции 1:1 и оставьте примерно на 6 часов, чтобы они дали сок.
Время может отличаться: одни абрикосы выделяют сок быстрее, другим требуется больше времени.
3. Первый нагрев
Поставьте абрикосы с сахаром и выделившимся соком в медном тазу на очень слабый огонь.
Полностью остудите.
| |
| | Важно:
По мере образования сиропа аккуратно вращайте или покачивайте таз, чтобы сахар равномерно растворялся.
Ложкой или лопаткой варенье не перемешивайте.
Во время нагрева следите, чтобы на стенках таза не оставалось кристаллов сахара. Периодически смывайте их кулинарной кисточкой, смоченной в тёплой воде.
Кристаллы на стенках могут стать центром кристаллизации, из-за чего готовое варенье впоследствии начнёт засахариваться.
Доведите варенье до закипания и сразу снимите с огня.
Варенье не кипятим. Как только оно закипело — сразу снимаем. | |
| | 4. Второй нагрев
Снова поставьте таз на очень слабый огонь.
Доведите варенье до закипания и сразу снимите.
Не кипятите.
Полностью остудите.
5. Подготовить миндаль
На 4 л варенья понадобится около 500 г миндаля.
Залейте миндаль горячей водой, доведите до кипения, оставьте на 2 минуты и снимите с него кожицу.
Разложите очищенный миндаль на противне и полностью просушите:
в духовке при 50 °C;
или при комнатной температуре.
Перед добавлением в варенье миндаль должен быть полностью сухим. | |
| | 6. Добавить миндаль, специи и цитрусы
После второго нагрева, когда варенье полностью остыло, добавьте:
подготовленный миндаль;
мускатный орех — на кончике ножа;
мелко нарезанную цедру лимона — 1 ст. л. на 2 л варенья;
Аккуратно распределите добавки, вращая или покачивая таз. Ложкой не перемешивайте. | |
| | 7. Третий нагрев и проверка готовности
Поставьте таз на очень слабый огонь.
Доведите варенье до закипания и сразу снимите с плиты.
Не кипятите.
Возьмите ложкой совсем небольшое количество сиропа — буквально микроскопическую каплю, а не полную ложку.
Капните её на ноготь или на холодную поверхность из натурального или искусственного камня.
Если капля собирается в плотную выпуклую «призмочку», держит форму и не растекается, варенье готово.
Если капля растекается, варенье не нужно продолжать нагревать.
Полностью остудите его и сделайте четвёртый нагрев.
8. Четвёртый и последующие нагревы
После полного остывания снова поставьте варенье на очень слабый огонь.
Доведите до закипания и сразу снимите.
Снова проверьте готовность по маленькой капле.
Если капля держит форму и собирается в «призмочку», варенье готово.
Если нет — снова полностью остудите и повторите нагрев.
Продолжайте до тех пор, пока сироп не пройдёт проверку на каплю. | |
| | 9. Разлить по банкам
Как только капля собралась в «призмочку», разлейте горячее варенье по заранее простерилизованным сухим банкам и герметично закройте крышками.
| |
| | Важно:
Варенье ни на одном этапе не кипятим.
Каждый нагрев проходит одинаково:
довели до закипания — сразу сняли с огня.
Именно такой способ помогает сохранить целые половинки абрикоса, чистый вкус, аромат и правильную консистенцию сиропа.
Лайфхаки
Лучшее варенье — только из лучших фруктов
Не используйте недозрелые, мятые или повреждённые абрикосы. Качество варенья напрямую зависит от качества фруктов.
Почему медный таз
Медь быстро и равномерно нагревается и так же быстро отдаёт тепло. После снятия с плиты варенье перестаёт готовиться значительно быстрее, чем в толстой кастрюле. | |
| | | | Вы получили это письмо, потому что однажды стали частью Клуба тайных сладкоежек — и нам очень радостно писать вам.
Если вдруг почувствуете, что хотите сделать паузу, внизу письма есть ссылка, по которой можно легко отписаться. Но мы будем счастливы, если останетесь с нами и продолжите получать наши сладкие новости первыми. | | Если вы хотите отписаться, нажмите здесь | |
| |
