В Бистро'54 стартует новый формат: французский ужин

Уже завтра я выступаю на Artisan Forum в панельной дискуссии «Собственник vs Пекарь». VS от латинского versus, то есть «против». И, значит, предполагается разговор о конфликте интересов: бизнес и ремесло.

Мне в этом смысле будет особенно интересно, потому что я нахожусь сразу в двух ролях: и собственника, и практикующего шефа. Я прошла путь от маленькой студии до нескольких гастрономических проектов и хорошо понимаю обе стороны. На практике это не «против», а постоянный баланс между цифрами, продуктом, скоростью, качеством и системой. А также это постоянный диалог.

Сегодняшняя новость как раз связана с этим принципом. Мы запустили в Bistro’54 новый формат — французский ужин: короткое меню, классические блюда, понятная структура.

Эта идея родилась именно благодаря диалогу: с одной стороны, мы слышали запросы от гостей на более камерный вечерний формат. С другой я увидела инициативу команды: шеф-повара бистро Николая Федотова и шеф-пекаря багетной мастерской Ильи Жуйкова.

Вдохновением стали парижские бистро, где меню состоит всего из трёх позиций: стартер, горячее и десерт. Но я знаю, что вы любите выбирать, поэтому мы расширили формат. Несколько месяцев мы придумывали меню, тестировали и подбирали блюда, которые могут вам понравиться.

Я очень горжусь результатом и надеюсь, что вам понравится. Приглашаю в заглянуть в Бистро’54 и попробовать новые блюда.

Адрес: Малый Проспект ВО 54/2
Вечернее меню ждет вас с 17:00 до 21:00

С любовью, Анна Красовская

Новинки меню, которые рекомендую попробовать в первую очередь

Это классическое французское блюдо œufs en meurette родом из Бургундии, региона, известного своими насыщенными винами. Изначально его готовили как простое крестьянское блюдо, используя вино, оставшееся после ужина, а со временем оно стало гастрономической классикой бистро.

Яйца пашот приготовлены в насыщенном винном соусе с беконом и грибами. Блюдо необычное, и будет очень интересно услышать ваши отзывы.

Это отсылка к классике французских бистро, Salade de chèvre chaud, которая связана с долиной Луары. Здесь веками производят козьи сыры из-за мягкого климата и пастбищ, идеально подходящих для коз. Исторически шевр был продуктом небольших фермерских хозяйств и часто подавался с хлебом тёплым, слегка подплавленным.

Со временем блюдо стало ресторанной классикой: сыр запекают, чтобы он становился кремовым внутри, а снаружи появлялась лёгкая корочка. Виноград и мёд добавляют как контраст к кислинке сыра, чтобы создать баланс сладкого, кислотности и текстуры.

Холодный картофельный суп из города Виши, всемирно известного своей минеральной водой. Лёгкий и очень весенний.

Регион Овернь известен своими термальными курортами и вулканической природой: именно здесь формируется особый минеральный состав воды, благодаря которому Виши стал одним из главных спа-центров Европы ещё в XIX веке. Сюда приезжали лечиться и отдыхать, и местная гастрономия формировалась как лёгкая, чистая и «восстанавливающая». с акцентом на овощи, деликатные бульоны и мягкие текстуры.

Вишисуаз как раз отражает эту логику: картофель и порей превращаются в шелковистый суп, который подают охлаждённым. Есть версия, что идею холодной подачи популяризировал французский шеф Луи Диа, вдохновившись детским воспоминанием, когда его мать разбавляла горячий суп холодным молоком.

Медленно томлённая говядина в красном вине с луком, морковью и ароматными травами. Мясо готовится несколько часов, становится мягким и буквально распадается на волокна, впитывая насыщенный соус на основе вина и мясного бульона.

Это классический boeuf bourguignon из Бургундии. Исторически это было крестьянское блюдо: жёсткие куски говядины долго томили в местном красном вине, чтобы сделать их мягкими и насыщенными по вкусу.
Со временем блюдо стало символом французской кухни и примером того, как простые продукты через технику медленного приготовления превращаются в многослойное гастрономическое блюдо.

Средиземноморское блюдо с рыбой, мидиями и кальмарами, припущенными в томатном соусе. Подаётся с гренкой из ремесленного хлеба.

Это отсылка к кухне юга Франции, прежде всего Прованса и побережья Средиземного моря, где такие блюда готовят из «улова дня». Исторически это простая рыбацкая кухня: в котёл шли разные виды рыбы и морепродуктов, которые тушили с томатами, чесноком, оливковым маслом и травами.

Он лёгкийи насыщенныйодновременно: быстрый способ приготовления сохраняет текстуру морепродуктов, а соус получается ярким, с характерной кислинкой томатов и ароматом трав. Хлеб здесь не просто дополнение, им собирают соус, и это важная часть всей подачи.

Влияние марокканской кухни на юг Франции чувствуется через специи, технику томления и яркие контрасты вкусов. Цыплёнок томится со специями, солёными лимонами и оливками, благодаря чему блюдо приобретает насыщенный, пряный вкус с выразительной цитрусовой кислинкой.

Такие сочетания уже стали частью современной гастрономии юга. Классически подобные блюда готовят в тажине или печах, где мясо медленно томится в собственном соку. Мы используем су-вид: низкая температура даёт ту же мягкость и глубину вкуса, но позволяет сохранить сочность и точность текстуры.

Crème brûlée родом из французской гастрономической традиции XVII века и долгое время оставался десертом аристократии. Его главная особенность это контраст текстур: холодный шелковистый крем и тонкий слой карамели, который ломается с характерным треском.

Именно корочка здесь ключевой элемент, мы делаем ее прямо перед подачей, чтобы сохранить хрупкость и чистый вкус карамели.

Вечернее меню действует с 17:00 до 21:00

Ждем вас в Бистро 54 по адресу: Санкт-Петербург, Малый Проспект ВО 54/2, +79939775454

Это будет ужин таким, каким он бывает во французском бистро. Без белых скатертей, вместо них простая текстильная дорожка. Подсвечники невысокие, с ручкой, такие, какими пользовались в винных погребах. Чуть приглушенный свет и акцент на главном: на разговорах и еде. 

НАМ ВАЖНО ВАШЕ МНЕНИЕ
Google | Яндекс | 2Gis

Вы получили это письмо, потому что однажды стали частью Клуба тайных сладкоежек — и нам очень радостно писать вам.

Если вдруг почувствуете, что хотите сделать паузу, внизу письма есть ссылка, по которой можно легко отписаться. Но мы будем счастливы, если останетесь с нами и продолжите получать наши сладкие новости первыми.

Если вы хотите отписаться, нажмите здесь